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明治維新に牛肉が入ってきた。
そのとき、日本人は「散切り頭」をたたいて、「牛鍋」を食べ出した。そして、瞬く間に牛を日本の食材にしてしまう。
どうして、あれほどまでに拒否してきた日本人が、明治維新になった途端にころっと牛肉を食べるようになったのだろうか・
これに関して私の考えは「散切り頭（ヨーロッパ風）を取り入れるなら、牛も認めよう」ということと思う。時代の変化をみる素晴らしい日本人の頭脳の回転を感じる。
スーヌビング号の整備や操舵を教えるためにオランダから来た青い目の技師たちは、勝海舟たちが浴衣のような着物を着て、刀をさし、ところかまわず立ションをしながら、その本人が、次の瞬間には船のエンジンと格闘しているのをみて、ビックリしている。
日本以外のアジアでは、現地の人はエンジンなどには決して近づかず、遠巻きにして見ているだけと記録に書いてある。
当時の日本人は、「ヨーロッパ文化を取り入れる」と覚悟し、散切り頭、スーヌビング号、そして牛肉に取り組んだのである。
